Lasaña de verduras con crema de huerta

Lo reconozco. Me cuesta mucho, muchísimo comer verdura. Ya se que es sano, natural y ecológico, pero yo disfruto con la carne, me gusta el pescado y como verde a regañadientes. Pero, aunque prefiera un kilo de sangrante chuletón de buey, en ocasiones (contadas) opto por preparar recetas de verdura. 

Una pequeña aportación curiosa sobre la lasaña es que, según un grupo de historiadores, podría no ser italiana. Pese a que aparece reseñada en varios escritos de Cicerón, con su denominación latina lasanum de la que proviene el término actual, y a que aparece registrada en un manuscrito del siglo XIV. Según éstos el origen es británico. Y tienen pruebas tangibles. Se ha encontrado un libro de recetas encargado por Ricardo II, que data de 1390, y en el que aparece un plato de pasta plana en capas con salsa de queso. 

Independientemente del origen (lo he comentado porque me parecía una curiosidad), vamos a centrarnos en el plato en sí. En esta ocasión aproveché los ingredientes haciendo tres platos al tiempo. Por una parte preparé una crema de verduras, el caldo sobrante lo usé para un fondo e hice esta lasaña con las verduras sobrantes. 

Risotto de trigueros, pimientos y setas con reducción de Oporto

Aunque no lo parezca por lo mal fotografiado del plato (las fotos son del móvil), esta receta es una de las más sabrosas que podáis cocinar. El risotto, plato estrella de la gastronomía del norte de Italia destaca por potenciar el sabor del arroz a base de cocinarlo a base de caldos generosos y crear una textura melosa. 

El risotto, plato que procede etimológicamente de la palabra riso -arroz- es, extrapolando a nuestra gastronomía patria, un arroz meloso, cuya característica más distintiva consiste en que el caldo se añade poco a poco, posibilitando que el arroz pueda absorber mejor los sabores y vaya liberando almidón, consiguiendo esa textura tan particular. El toque final lo aporta un buen parmesano o, siendo menos tradicionales, cualquier buen queso curado.

Falso Oshizushi bicolor con frutos rojos, cebollino, sésamo negro y gambón

La cocina japonesa es una de mis preferidas. Si se profundiza un poco en ella se descubre que hay vida más allá del norimaki y del pollo teriyaki y se abre un universo de sabores, en su mayoría fruto de los recursos disponibles en la geografía de la zona y muy ligados a la naturaleza. Pero, para la receta que nos atañe nada de eso importaba, ya que venían a comer unos amigos nada amantes de la innovación en la cocina. 

Tenía bastante arroz en la despensa y pensé en occidentalizar de manera fácil un Oshizushi como entrante para los invitados. Ésta es una forma más de comer sushi, una preparación en la que se amasa el arroz, se coloca el relleno y se corta en porciones. 

Siete curiosidades sobre el arroz que quizá no conocías

El arroz es el segundo cereal  más producido en el mundo y se ha convertido, por derecho propio, en uno de los pilares de las gastronomías de varios países asiáticos y latinoamericanos. Su consumo puede llegar a suponer las tres cuartas partes del gasto alimenticio de una población. No en vano para muchos investigadores existe una relación directa entre su cultivo y el aumento demográfico. 

En España es usado en multitud de recetas, una de ellas portada como enseña gastronómica nacional, la paella, en Italia tienen el rissotto, el pilaf en India, pero es en Japón y China donde la importancia en su cocina alcanza cotas inimaginables ya que, tradicionalmente, se considera el resto de ingredientes que acompañan al arroz como secundarios, relegados a la categoría de guarnición. De hecho en China la palabra arroz equivale a alimento.