Timbal de queso rulo con mermelada de tomate

Hoy vamos a preparar una tapa muy sencilla que reúne ingredientes que pueden parecer antagónicos pero que tienen un resultado conjunto de excelente sabor. Por un lado vamos a juntar dos clases de queso, el rulo de cabra y un queso cremoso, para untar, tipo Philadelphia y, como contrapunto dulce a esta estructura, una mermelada de tomate que resulta deliciosa. 

Como única consideración previa comentaros que la mermelada es bastante delicada de conservar por lo que, o bien dejáis el sobrante sellado al baño maría en un bote preparado para tal fin o bien tratáis de consumirla en menos de una semana, eso sí, siempre manteniéndola refrigerada. 

Tostas de atún macerado en soja con mermelada de tomate y compota de manzana

Llevaba un tiempo intentando acercarme un poco más a la cocina japonesa en una suerte de descubrir algo más allá del nori maki o del nigiri (ya había hecho una aproximación occidentalizándolo para hacerlo más asequible a los comensales en aquel momento) y el atún, aún en crudo, resulta uno de mis pescados preferidos por lo que me animé a hacer un plato que mezclara su sabor intenso con un contrapunto suave, crujiente y dulce. 

Y decidí que la mejor forma sería hacer una especie de tataki y tosta aunando la preparación nipona del pescado con una base mediterránea inspirada en el pan con tomate, y añadirle un toque dulce con algo de manzana. 

Croquetas de bacalao con piedra de paté de aceituna negra y crema de piquillo

Conocida originalmente como croquette, la croqueta es, sin lugar a dudas, una de las reinas indiscutibles del recetario tradicional de tapas español. Elaborada a partir de una bechamel admite como relleno prácticamente todo lo imaginable. Desde pollo hasta morcilla, pasando por jamón, queso, marisco, pescado o carne es un must-have en cualquier celebración y en la barra de cualquier bar de nuestra geografía. 

Como la receta, más o menos original, es ya perfecta por sí misma quería dotarla de un par de guarniciones "extra" que hicieran el plato un poco más moderno sin perder de vista a dos ingredientes que maridan de forma excepcional con el bacalao, el pimiento de piquillo y la aceituna negra. Así que, vamos a meternos en harina (nunca mejor dicho).

Sobres de jamón ibérico rellenos con reducción de Pedro Ximénez y salmorejo cordobés

No suelo prestar mucha atención a las tapas o los entrantes porque siempre me gusta añadir un pequeño aperitivo adicional a las guarniciones de mis platos. Aunque en esta ocasión creo que la receta tiene la suficiente personalidad propia para ganarse un apartado propio dentro del blog. 

Como veréis no se tardan más de 15-20 minutos en prepararla, admite un sinfín de variaciones y su simplicidad puede sacarnos de más de un apuro ante una comida con amigos o familia. Lo que si recomiendo encarecidamente es no escatimar con la calidad del jamón y comprar, si no puede ser bellota, cebo de buena calidad.