Hay tradiciones que perduran a lo largo de siglos. Las Fallas, San Isidro, Los SanFermines y las comidas que preparan nuestras madres no son una excepción. Como en millones de casas, las comidas de fin de semana en casa de mis padres han de respetar una serie de situaciones que se repiten ad infinitum y que, supongo serán de sobra familiares para todos los que estéis leyendo este post.
La primera a la que nos enfrentamos es la ingente, ciclópea, enorme, monumental e insana cantidad de comida que se sirve, indiscutiblemente acompañada de frases que pertenecen ya al imaginario familiar español: "Si esto no es nada... Si tú comes mucho.... ¿Sólo vas a comer eso?.... Hijo/a no me comes nada".
¿Quién va a resistirse a las croquetas o la paella de su madre?. Es de sobra conocido que su receta es la mejor. Y pobre del que intente discutirlo. Y es que las madres guardan un recetario exquisito de platos tradicionales que hemos degustado una y otra, y otra, y otra, y otra vez a lo largo de los años. Excelente, sí, pero exiguo. Porque cuando una madre hace bien un plato éste adquiere un compromiso de por vida en el recetario familiar. Y más vale que te guste, porque vas a probarlo muchas, muchísimas veces.
Y en mi caso, los champiñones rellenos con jamón forman parte de la tradición culinaria familiar desde el albor de los tiempos. Y la receta ha permanecido estoicamente invariable desde su primera aparición. ¿Está bien elaborado el plato? Indudablemente. ¿Podemos hacer alguna variación? Sí, por favor. Y ahí es donde entra esta receta, que no pretende ser mejor que la original, sólo diferente.
