Tartaletas de spanakotiropita con huevo batido y salsa de mostaza y miel

Spanakotiropita, bajo este nombre casi impronunciable se esconde uno de los mezedes o aperitivos griegos más sabrosos. Los ingredientes son tres pilares de la gastronomía helena: queso feta, pasta philo y espinacas. De hecho, la combinación de los dos primeros la podemos encontrar en numerosas recetas y puedo aseguraros que es algo realmente delicioso. 

En esta ocasión he querido partir de la receta original, con una serie de modificaciones que veréis más anajo, darle un pequeño toque francés añadiendo una especie de huevos a la taza y terminar con una salsa agridulce que maride con el crujiente de la pasta y el sabor eminentemente salado del feta. El resultado, a continuación. 

Focaccia rellena de queso tetilla y nueces

Llevaba un tiempo dándole vueltas a la idea de hacer pan en casa y esta semana una amiga publicó en Facebook una receta del programa de Gordon Ramsay en el que hablaba de como preparar una focaccia. Y como tenía pendiente la asignatura de la panadería me lancé de cabeza.

La focaccia, u hogaza en italiano, es un plato típico de dicha gastronomía y guarda una especial relación con otro de sus platos icónicos, la pizza, de la que comparte la manera de hacer la masa. Cuando estuvimos en Roma tuvimos oportunidad de probar varios de estos panes y su sabor tan profundamente mediterráneo, a base de romero, aceituna y tomate junto con el sutil toque del aceite de oliva de la masa lo convierten en un aperitivo espectacular, así que, ¡ Manos a la masa !.

El bocado de Néstor. La interpretación del mito

Gaugamela, Issos, Gránico, Queronea y hasta la mítica Troya. Ecos de épocas pretéritas en las que héroes y reyes, generales y soldados escribían su destino y el de las generaciones venideras con sangre y acero,  forjando leyendas que han pasado de generación en generación como ejemplos de valor, tenacidad y valentía.

Tal es el poder de seducción de la historia y mitología griega, una civilización que combinó mito y ciencia y que formó el mapa de la moderna Europa, sentando las bases de la cultura occidental tal y como la conocemos. Y todos estos héroes helenos bien pudieron comer un almuerzo muy particular, el llamado Bocado de Néstor.

Huevos tontos de langostino con crema de Arzúa Olloa y vieiras salteadas en soja y aceite de marisco

Junto al ternasco y los melocotones en vino, los huevos tontos son uno de los puntales sobre los que se asienta la más típica gastronomía de Aragón. Es un plato que todo turista debe comer. Tienen su origen en la ribera del Ebro, y dependiendo de dónde nos encontremos se preparan solos, con longaniza o bacalao. Nos encontraremos pues con diferentes recetas, aunque todas comparten los ingredientes principales. 

Como el gazpacho, el ajoblanco, las migas o el salmorejo, el origen de la receta se pierde en la tradición popular. Huevo, pan y ajo eran tres de los ingredientes más baratos que se podían encontrar en tiempos de carestía y la sabiduría, y sobre todo, ingenio de las amas de casa de aquellos tiempos dieron lugar a una receta que pretendía llenar el buche con el menor coste posible, fruto de lo cual también se los conoce como engañamaridos.

Saquitos de queso a las especias con chutney de mango y cítricos

Inauguro el blog con una receta muy mediterránea. Desde nuestro viaje a Atenas, mi mujer y yo quedamos encantados con su gastronomía, tanto que, en cuanto podemos hacemos una visita a algún restaurante griego y, como no podría ser de otra forma, cada vez que tengo ocasión cocino o adapto alguna receta de la misma.

Dado que somos grandes consumidores de queso, y en especial del feta, por razones que ya descubriréis en otra receta, nos encantaron algunos de los aperitivos, llamados mezedes. Desde que lo probé no veía el momento de adaptar una de estas recetas, el Spanakotiropita, una empanada griega de espinacas y feta, difícil de pronunciar, casi imposible de deletrear sin trabarse pero exquisita al paladar. 

En esta ocasión prescindimos de la espinaca para centrarnos en el sabor del queso y la textura de la pasta que lo rodea. Para acompañar al sabor eminentemente salado del plato optamos por una salsa que aportará el contrapunto refrescante. 

Tequeños venezolanos

El origen de los tequeños es tema todavía de debate en Venezuela. La teoría generalmente más aceptada es que provienen de la región de Los Teques, fruto de una receta de la familia Báez que originalmente se llamó Enrollados de queso o Enrolladitos de queso. Usados en las fiestas de dicha familia su fama fue creciendo como entrantes o pasapalo. 

Lo que está fuera de toda duda es que , una vez probados, se convierten en un elemento imprescindible en todo el recetario personal. Son muy sabrosos, admiten varios rellenos, son relativamente rápidos de hacer y se pueden congelar, lo que los convierte en un aperitivo ideal para todo tipo de reuniones.